糖醋蒜的多种腌制方法

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 糖醋蒜的多种腌制方法【最全的】 酱油,糖,醋,按照 1:1:1 比例配置好,搅匀,然后放锅里煮至沸腾, 然后冷却倒进清洗好的晾干的蒜头里面就可腌制,待腌好后即可食用, 味道鲜美,最好是用红糖,白糖也可以的。

为什么煮沸呢,原因是因为防止材料变质,而且可以反复使用好几次! 糖醋蒜腌制方法 糖醋蒜的制作材料: 主料:大蒜(白皮)800 克 调料:白砂糖 50 克,醋 400 克,酱油 400 克,花椒 5 克 糖醋蒜的特色:酸甜可口。

糖醋蒜的做法: 1.白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水 里浸泡 7 天,每天换水一次,捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。

2.白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入坛内,盖严盖,30 天左右即成。

糖醋蒜的制作要诀: 腌过的汤,适当增加点儿糖醋,还可腌第二次,第三次。

糖醋蒜的腌制方法 方法一:鲜蒜 10 斤,白糖 4 斤 3 两,清水 10 斤,盐 7 两,醋 1 两多 制法: 1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里 泡 3-7 天, 根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。

每天换一次水,

把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一 次,以后每天搅拌一次,3-4 天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮 弄出去,下入缸内,再用糖水腌。

糖水用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 两, 煮沸。

待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。

注意,糖水要比蒜高出 2 寸左右, 糖水的表面再撒 3 两碎糖, 然后将坛口盖紧密封, 放在阴凉处, 腌制 2-3 个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

3、调味:在成熟前 6~7 天,可加些桂花,以增进风味。

方法二:500 克蒜,配 50 克盐,300 克红糖,30 克米醋或 20 克白醋, 八角可加可不加 600 克水 制法: 1、蒜头去老皮,留 2 厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目 的是为了让蒜入味) 2、蒜头泡清水 5-7 天,每天换水 3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上 面,使蒜淹均;5-7 天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去……均匀 地码入坛中 4、 水烧开, 加红糖, 离火; 水温 80 度左右时加醋; 待凉透后冲入蒜坛, 封坛,7 日以后待红糖转为果糖后就可食用 5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再 用于淹蒜了。

糖醋蒜的简单做法 3 种 一、糖醋蒜的简单做法 原料配方:鲜蒜头 100 千克,盐 10 千克,食醋 0.7 千克,红糖适量,五香 粉少许 制作方法: 1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。

去掉须根,剥去老蒜皮, 洗净沥干水分。

2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好,装到 大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即成咸 蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。

发现 蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4 时,将配制好的糖醋液注 入坛内。

装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。

最后用油纸或塑 料布将坛口扎紧,用三合土封好,2 个月后即可食用。

如密封贮藏,可 以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香 粉少许。

产品特点:红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

二、糖醋蒜的简单做法 糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗净后

用淡盐水泡上半天到一天,可起到消毒的作用,能让蒜比较好保存;把 浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶 里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750 克白糖,醋 的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜瓣 为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个月 左右就可以食用了。

糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可用来调味。

烧鱼时 一般会用糖、 醋和料酒调汁, 把糖和醋直接换成糖蒜汁, 另有一番味道。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味淡, 它的这些特点决定了它最适于腌制。

也只有选秋蒜进行腌制才使其具有 风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。

若选用春蒜腌制,不仅辣味 大,还容易消除其他作料味。

若用它去除异味物质,则是最好的选料, 秋蒜则差。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡出来 的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即使阴 虚火旺的人,也可以吃一些。

尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃点糖 蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

三、糖醋蒜的简单做法 用料:紫皮蒜,白糖,醋 做法: 1。

取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水,每天换水,3天后沥干 2。

与800克醋、500克白糖拌匀 3。

装入坛中,用塑料薄膜扎紧坛口 4。

经常摇晃,1个月后即腌成糖醋蒜。

镇江糖醋蒜 原料配方 鲜蒜头 100 千克 盐 10 千克 食醋 0.7 千克 红糖适量 五香粉少许 制作方法 1.选用整齐、 肥大、 皮色洁白、 新鲜的蒜头。

去掉须根, 剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

2.按每 100 千克鲜蒜头用盐 10 千克的比例,在缸内一层层装好, 装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至 15 天后,即 成咸蒜头。

4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的 70%为宜。

发现蒜皮松弛者即需剥去。

5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子 3/4 时,将配制好的糖醋 液注入坛内。

装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。

最后用油纸 或塑料布将坛口扎紧, 用三合土封好, 个月后即可食用。

2 如密封贮藏, 可以长期保存。

6.糖醋液配制:先将食醋加热到 80℃,再加红糖使其溶解,酌加 五香粉少许。

产品特点 红褐色,色泽美观,很有地方色彩。

腌糖醋蒜也分季节 春蒜适合生食调味秋蒜最适宜腌制 糖醋蒜因其香甜脆爽,受到不少百姓的喜爱,尤其是吃涮羊肉时, 它更是必不可少的开胃小菜。

但是要注意的是,腌制糖醋蒜要挑季节。

蒜根据种植的季节不同,常见有春蒜和秋蒜两种,腌蒜时一般选择秋 蒜来腌制,不选用春蒜。

因为,春蒜外皮呈紫色,又称紫皮蒜,蒜瓣少 而大,辣味浓,蒜薹肥大产量高,但耐寒性差,多在早春栽培,所以称 其为春蒜,最适于生食或做调味用。

秋蒜又称白皮蒜,其耐寒性强,多在秋季栽培,外皮为白色,辣味 淡,它的这些特点决定了它最适于腌制。

也只有选秋蒜进行腌制才使其 具有风味特色,酸甜中略带辣味,可直接食用。

若选用春蒜腌制,不仅 辣味大,还容易消除其他作料味。

若用它去除异味物质,则是最好的选 料,秋蒜则差。

所以,春蒜一般不腌制。

大蒜本来是辛热的食物,吃多了容易上肝火,但用白醋和白糖浸泡 出来的糖蒜,不仅蒜的辣味减轻,其辛热之性也变得缓和了,因此,即 使阴虚火旺的人,也可以吃一些。

尤其吃含脂肪较多的肉类食物时,吃 点糖蒜不但可以去除油腻,还能够促进人体的消化、吸收。

糖蒜的腌制非常简单:将蒜去掉外皮,仅留下里面的一层嫩皮,洗 净后用淡盐水泡上半天到一天, 可起到消毒的作用, 能让蒜比较好保存; 把浸在盐水中的蒜捞出,一边沥干水分,一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃 瓶里,再加绵白糖和白醋,一般来说,500 克蒜大约需要 750 克白糖, 醋的数量则根据自己的口味添加;最后,加上适量的冷开水,以淹没蒜 瓣为宜,不用搅拌,让糖慢慢溶化,将容器盖上盖子密封,两周到一个 月左右就可以食用了。

糖蒜腌好后,用来腌蒜的汁也可以用来调味。

烧 鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁,把糖和醋直接换成糖蒜汁,就另有一 番味道。

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